Las cervezas trapenses son cervezas elaboradas en monasterios trapenses según unos estrictos requisitos de fabricación. Actualmente son 14 los monasterios donde se fabrica este tipo de cerveza.Seis estan en Bélgica (Achel,Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren), dos se encuentran en Paises Bajos (La Trappe y Zundert), Austria, Italia, Estados Unidos (Spencer), Inglaterra, Francia y España (Monasterio de Cardeña).
Debido a que muchas cerveceras se estaban aprovechando de la popularidad de este tipo de cervezas y ofrecian las suyas como «trapenses», los monjes trapenses se vieron obligados a registrar las marcas de sus cervezas y crearon la Asociación Internacional Trapense. Desde entonces, cualquier cerveza que se denomine trapense debe llevar el sello de autenticidad «Authentic Trappist Product»
Los requisitos para que una cerveza sea considerada trapense son los siguientes:
- La cerveza debe fabricarse intramuros o muy próximo a la ubicación de la abadía.
- La cerveza tiene que ser fabricada por los monjes o bajo su supervisión y debe ser elaborada según la tradición propia del monasterio.
- Los beneficios tienen que utilizarse para sufragar los gastos del monasterio y manutención de los propios monjes. Si aún sobra dinero lo destinarán a obras sociales.
Los estilos mas habituales de cerveza trappense son la Dubbel (tostada), la Tripel (rubia) con mucha graduación (entre 8% y 10% Vol) y por ultimo la Quadrupel que seria aún mas fuerte.